GALINHA AO MOLHO

Compre a galinha já picada em açougues e peças os pedaços que mais gosta. Utilizando o amaciante de carne, a galinha cozinhará mais rápido e você economiza muito tempo. De preferência, tempere a galinha de véspera. A cenoura ajudará encorpar o caldo, ficando um molho mais espesso.

GALINHA AO MOLHO

INGREDIENTES

1 Kg de galinha picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho

1 cenoura média

sal a gosto

tempero baiano ou completo a gosto

3 colheres de vinagre

1 colher de chá de amaciante de carne

1 colher de chá de açafrão

2 colheres de café de  orégano

noz moscada ralada (+ou- 1/2 colher de café)

1 colher de óleo

1 colher de sopa rasa de açúcar

MODO DE FAZER

Lave bem a galinha, deixe escorrer bem toda a água; coloque em uma tigela e tempere com a cebola, o alho, o sal, o tempero baiano ou tempero completo, com as 3 colheres de vinagre. Acrescente o amaciante de carne, o orégano, a noz moscada, misture tudo muito, tampe a tigela e guarde na geladeira pelo tempo que quiser, mas o suficiente para pegar bem os temperos.

Pegue uma panela de pressão, coloque no fogo, junte 1 colher de óleo e 1 colher de açúcar, espere caramelar e coloque toda a galinha temperada sem o caldo formado na tigela. Misture bem e vá virando para dourar tudo por igual. Após esse tempo, coloque aproximadamente 1/2 litro de água (de preferência quente), coloque a colher de açafrão, a cenoura cortada em rodelas um pouco grossas,  tampe a panela de deixe cozinhar por 25 minutos. Depois desse tempo, apague o fogo, verifique se a galinha está macia e se precisar de mais caldo, junte mais 1 copo (200 ml) de água e deixe ferver por mais 5 minutos.

                          SIRVA COM ARROZ BRANCO E UMA BOA POLENTA.

GALINHA CAPRICHADA

Bon Apetit !
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Galinha caipira 

No ramo alimentício, a carne de galinha caipira, por possuir melhor consistência, é tida como ideal para o consumo principalmente no preparo de diversos pratos podendo, em alguns casos, substituir carnes exóticas.

No que diz respeito ao ramo alimentício, a carne de galinha caipira, por possuir melhor consistência, é considerada como ideal para o preparo de diversos pratos podendo, até mesmo em alguns casos, substituir carnes exóticas como a de faisão, por exemplo. No entanto, alguns cuidados devem ser tomados desde a escolha da ave, se comprada ainda viva, até o preparo do prato, para não colocar em perigo a saúde dos consumidores.

O frango caipira pode ser feito grelhado, frito ou assado. É perfeitamente possível grelhar frangos caipiras, no entanto não se deve utilizar para isto aves mais velhas, pois são menos tenras. O tempo de preparo, por sua vez, depende do tamanho da ave e caberá ao cozinheiro identificar o momento ideal para retirá-lo do fogo e servi-lo aos convidados.

Para se ter uma ideia, um frango caipira de 1 kg, por exemplo, fica pronto entre 30 a 40 minutos. Para as aves mais velhas, são recomendados os pratos refogados, porque aproveita-se o calor seco para dourar e amolecer a carne. Dependendo do tamanho e da idade da ave, o cozimento pode ocorrer entre 2 e 4 horas (pode ser reduzido caso use panela de pressão).

FONTE:https://www.cpt.com.br/cursos-avicultura/artigos/galinha-caipira

FOTOS E RECEITA: By Conceição.

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SARAPATEL COM LEGUMES

       UMA BOA PEDIDA PARA O FRIOZINHO QUE JÁ CHEGOU

SARAPATEL COM LEGUMES

INGREDIENTES

1 kg de sarapatel (já cortadinho no açougue)

3 litros de água

1 tomate grande maduro

3 batatas grandes descascadas

1 pimentão verde pequeno

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

5 vagens cortadas em pedaços grandes

1 cenoura grande cortada em cubos grandes

1 colher de óleo

cheiro verde (coentro, cebolinha, salsinha) a gosto

sal a gosto

tempero baiano a gosto

3 colheres de shoyo (opcional)

SARAPATEL COM  E LEGUMES E CALDO

MODO DE FAZER

Lave bem o SARAPATEL já cortadinho e leve para escaldar em 1,5 de água até a água ferver (este processo é para sair o cheiro forte), mexa , escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão coloque o óleo, o alho, a cebola e espere dourar; acrescente o SARAPATEL reservado, adicione o sal, misture bem, despeje o 1,5 de água restante, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Após esse tempo, retire a pressão da panela, volte para o fogo e junte, as batatas cortadas em 8 partes, a cenoura em cubos, o pimentão, as vagens, o tempero baiano e o shoyo (opcional); coloque a tampa novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Apague o fogo, espere a pressão acabar, destampe a panela e transfira o SARAPATEL pronto para outro recipiente; salpique o cheiro verde por cima e sirva bem quente. Sirva com arroz branco ou ...

SIRVA COM UMA POLENTA

SARAPATEL COM POLENTA

SIRVA COM FARINHA DE MANDIOCA

SARAPATEL COM POLENTA E FARINHA 

Bon Apetit !

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História do Sarapatel

O sarapatel é um prato típico muito popular na região nordeste, principalmente nos estados de Pernambuco e Ceará.

Do porco, é possível aproveitar várias partes tais como, lombo, costela, pernil, pé, barriga, joelho, filé, pá, dentre outras. O presunto, por exemplo, é feito com o pernil do animal. Além disso, com o sangue, as tripas e o fígado, em Portugal pode-se fazer uma receita chamada de Sarrabulho, trazida da Índia pelos português com adaptações, (na época, haviam colônias portuguesas na Índia). No prato asiático ocorre o acréscimo de temperos e não de sangue.

Com a colonização do Brasil, os portugueses trouxeram o curral, a horta e o quintal, assim como plantas diversas, como os coqueiros, limão, laranja, cidra, arroz, salsa, espinafre e também animais como o porco, o ganso, o pato, dentre outros.

O porco rosa, chegou ao país já domesticado. Sendo um animal muito mais atraente do que os outros por ter sua carne macia, gorda e nova. Além disso, ele produzia mais filhotes do que a maioria dos outros animais, sendo uma vantagem econômica e eficaz para a criação deles. Por isso, o cardápio do português era formado por carne de porco e seus derivados. Para muitos, o porco era uma comida proibida, de acordo com a religião, para outros um animal puro que trazia ao povo um momento de confraternização, visto que, quando uma pessoa fazia receitas com ele, em Portugal, era costume convidar seus amigos. A receita de sarapatel chegou ao Brasil através dos portugueses.

Trocando em miúdos

Se os franceses e até o maior gênio da cozinha atual, o catalão Ferran Adrià, servem os miúdos, por que ainda resistimos a ingredientes tão gostosos, nutritivos e baratos? Veja onde comê-los e aprenda uma receita feita com baço bovino

FONTES: http://comidas-tipicas.info/comidas-do-nordeste/sarapatel.html

                  http://www1.folha.uol.com.br/fsp/ilustrad/fq0603200822.htm

FOTOS E RECEITA: By Conceição

SOPA DE ABOBORA KABOCHAM

O verão acabou, chegou o outono; temperaturas amenas, até mesmo um certo friozinho. Então, é hora de se aquecer um pouquinho com esta sopa deliciosa.

SOPA DELICIOSA E MUITO NUTRITIVA

sopa de abobora

INGREDIENTES

1/2 abóbora
1 cebola pequena
1 dente de alho
sal e pimenta do reino a gosto
cheiro verde a gosto
pimenta dedo de moça a gosto
bacon o toucinho frito a gosto
1 litro de água

MODO DE FAZER

Descasque a abóbora, retire  miolo, as sementes e corte em cubos pequenos e reserve. Corte  o bacon ou toucinho em pedacinhos e  frite até sair bem a gordura, e escorra. Acrescente a cebola picada, o alho  frite até dourar. Junte a abóbora cortada, misture bem, coloque a água, tampe a panela e deixe  cozinhar. Quando estiver bem molinha, amasse tudo com ma concha, acrescente o sal, a pimenta do reino,  rodelas de pimenta dedo de moça em conserva  e polvilhe cheiro verde por cima.

SIRVA SÓ A SOPA OU ACOMPANHADA DE ARROZ BRANCO, PÃO OU TORRADAS

sopa saborosa 

ALÉM DE MUITO VERSÁTIL, A ABOBORA KABOCHAM (CABOTIÃ), POSSUI MUITOS BENEFÍCIOS

 Benefícios da abóbora para diabéticos: Abóboras são baixos no índice glicêmico e, assim, pode ser útil para pessoas que sofrem de diabetes. Abóboras embora doce são conhecidas para auxiliar na produção de insulina e curar os tecidos pancreáticos. Omega-3 (ácido alfa-linolênico) está presente em sementes de abóbora e eles são recomendados para diabéticos.

Benefícios da abóbora em previne o câncer: Abóboras são ricos em antioxidantes, especialmente os carotenóides. Estes antioxidantes ajudam no combate ao metabolismo das células cancerígenas. Da mama, do colo do útero, de pulmão, do cólon e cancro da pele pode ser prevenido pelo seu consumo.

 Benefícios da abóbora Para o Coração: As abóboras são excelente para o coração, devido à presença de folatos, carotenóides e magnésio. O Magnésio age como um relaxante dos vasos sanguíneos, assim, reduz a pressão arterial elevada e restringe doenças como derrames e ataques cardíacos. Arteriosclerose ou seja, o endurecimento das artérias, também pode ser prevenida por abóboras.

ENTRE OUTROS.

FONTE:http://www.saudedica.com.br/abobora/

RECEITA E FOTOS: By Conceição

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FEIJOADA SABOROSA

BEM SIMPLES, PORÉM MUITO SABOROSA

FEIJOADA DELICIOSA

INGREDIENTES

1 pedaço médio de carne seca

1 gomo de paio

1 gomo de linguiça calabresa defumada

1 pedaço médio de toucinho de porco salgado

1 pedaço médio de lombo salgado

1 Orelha salgada

1 pé salgado (opcional)

300 gramas feijão preto

Tempero completo sem sal  a gosto

1 Cebola média

2 dentes de alho

Cheiro verde (bem picadinho) pouco

MODO DE FAZER

Deixe as carnes salgadas de molho na geladeira por 24 horas, troque a água algumas vezes.

Na panela de pressão, coloque o feijão preto após bem lavado, a água e um pedaço de toucinho dessalgado; deixe cozinhar por 10 minutos, espere esfriar e abra a panela. Acrescente então as carnes dessalgada, o paio e a linguiça defumada cortados em rodelas e tampe novamente a panela e leve para cozinhar por mais 15 minutos. Após esse tempo, apague o fogo, espere esfriar novamente e retire a tampa. Junte a cebola picada em cubos, o alho assado, o tempero completo e o cheiro verde bem picadinhos e deixe ferver por mais uns 10 minutos, ou até que o caldo fique encorpado.

Coloque em uma cumbuca de barro e sirva acompanho do molho fogo e a couve refogada. Também sirva com arroz e uma farofinha de sua preferência

FEIJOADA, MOLHO FOGO E COUVE

Apresente também com a feijoada, uma boa caipirinha bem geladinha.

FEIJOADA, MOLHO FOGO E CAIPIRINHA

 BON APETIT !

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 FONTE: RECEITA E FOTOS: By Conceição.

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FEIJÃO TROPEIRO CARIOCA

FEIJÃO PRETO E TORRESMO

FEIJÃO TROPEIRO CARIOCA

 INGREDIENTES

FEIJÃO TROPEIRO CARIOCA

2 xícaras de feijão preto

250 gramas de toucinho picado (magro)

1 cebola média

2 dentes de alho

cheiro verde (coentro, salsinha e cebolinha) a gosto

2 pimentas dedo de moça em conserva

sal a gosto

tempero completo a gosto

3 xícaras de farinha de mandioca grossa

água para cozimento

MODO DE FAZER

Deixe o feijão de molho por 1/2 hora, depois coloque para cozinhar por 20 minutos (não deixe derreter) ele deverá ficar com os grãos inteiros. Em outra panela, frite o toucinho de porco cortado em cubos  até retirar bem a gordura, fazendo o tradicional torresmo e reserve. Retire a gordura da panela e frite  a cebola picada e o  alho amassado; coloque o feijão sem caldo e refogue, acrescente o TORRESMO, o sal, o tempero e vai adicionando a farinha e misturando bem; deverá um pouco úmido. Despeje em um prato grande ou travessa, distribua o cheiro verde e a pimenta cortada em rodelas por cima.

SIRVA COM ARROZ INTEGRAL E COUVE REFOGADA

FEIJÃO TROPEIRO,  PRATO COMPLETO

BON APETIT !
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Alguns dos vários benefícios do Feijão Preto para Saúde

O Feijão Preto são muito ricos em fibras, ácido fólico, Ferro, Cálcio, fósforo, Potássio, proteínas e antioxidantes, juntamente com inúmeras outras vitaminas e minerais. O Feijão Preto é uma semente com alto valor nutritivo, principalmente ferro e Existem vários tipos de feijão, sendo que os mais comuns no Brasil são: carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, rosado, fradinho, rajado e bolinha. Feijão preto tem uma proteína completa quando combinado com o arroz integral, o que muitas vezes é por isso que eles são tão incluída nas dieta vegetariana.

Digestivo: A elevada quantidade de proteína e fibra no feijão preto ajudar a mover os alimentos através do estômago para o intestino grosso, a um ritmo mais saudável. Isso mantém qualquer parte do trato digestivo de ter que trabalhar muito e apoia o equilíbrio ideal dos produtos químicos e de populações de microrganismos necessários para um sistema digestivo saudável.

Regulamento do sangue

Saúde Cardiovascular

Prevenção do Câncer

Saúde do Sistema Nervoso

FONTE: http://www.saudedica.com.br/

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PURÊ DE BATATA ENFORMADO COM MOLHO

PURÊ DE BATATA ENFORMADO COM MOLHO DE PERNIL PICADINHO

PURÊ DE BATATAS TRADICIONAL QUENTE OU GELADO

INGREDIENTES

PURÊ ORIGINAL

5 batatas rosa (asterix) médias

2 colheres de margarina

200 ml de leite

3 copos de água

Sal (a gosto)

PURÊ DE BATATA TRADICIONAL ENFORMADO

MODO DE FAZER

Lave bem as batatas, coloque na panela de pressão e junte os 3 copos de água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Quando terminar a pressão, retire as batatas, descasque-as e coloque de uma a uma no espremedor até terminar e reserve.

Em uma panela coloque as batatas espremidas, acrescente as 2 colheres de margarina, acenda o fogo e vá mexendo a massa; adicione o leite aos poucos, distribua o sal e continue mexendo até soltar do fundo da panela.

Pegue uma forma de pudim, unte-a com óleo e água (jogue fora o excesso de água), despeje todo o purê, bata na pia para assentar bem e leve para a geladeira até ficar bem gelado.

PURÊ DE BATATA COM MOLHO

MOLHO

300 g de pernil picado

1 sachê de molho de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 colheres de óleo

sal (a gosto)

tempero baiano (a gosto)

1 colher (sopa) de colorau

cheiro verde (salsinha, cebolinha e manjericão)

1 copo de água

1 cenoura grande ralada

MODO DE FAZER

Pique o pernil em cubinhos bem pequenos. Em uma panela coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar, acrescente a colher de colorau (mexendo sempre). Adicione a o pernil picadinho, a cenoura, o sal e frite mais um pouco; acrescente o copo de água, tampe a panela e deixe cozinhar 20 minutos. Após, coloque o sachê de molho, o tempero baiano, espere apurar este molho e coloque o cheiro verde.

MONTAGEM

Desenforme  o purê em um prato grande ou travessa rasa, jogue o molho por cima e decore com folhas de manjericão.

PURÊ TRADICIONAL DE BATATA COM MOLHO

Este purê pode ser servido gelado, mas, se preferir pode aquecer no micro-ondas antes de colocar o molho

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                                                               Bon Apetit

BENEFÍCIOS DA BATATA PARA A SAÚDE

Asterix: possui a casca num tom de vermelho e é de origem holandesa. Muito usada em purês e fritura.

1. Diminui a pressão sanguínea;
2. Melhora o funcionamento do cérebro;
3. Deixa a pele linda;
4. Diminui  inflamações;
5. Facilitam a digestão;
6. Deixa o coração saudável;
7. Previne o câncer;
8. Fortalece os ossos;
9. Reduz a vontade de comer; 
10. Diminui o açúcar no organismo, entre outros.

FONTE: https://biosom.com.br/blog/alimentacao

RECEITA E FOTOS: By Conceição

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KIBE ASSADO A BRASILEIRA

TRIGUILHO É TUDO DE BOM 

Quibe cru com carne e legumes

Muito utilizado em pratos da culinária árabe, o trigo para quibe, ou triguilho, é um ingrediente versátil e super nutritivo. “O triguilho é o grão de trigo que não cresceu. Assim, ele concentra todas as propriedades nutricionais do cereal integral”, diz Mariana Otani Casseb, nutricionista do Instituto do Coração, de São Paulo. A especialista explica que o farelo, a parte mais externa do grão, é fonte de nutrientes do complexo B. Já na parte intermediária, denominada endosperma, encontram-se o amido e diversas proteínas. No interior do grão, o gérmen concentra minerais como potássio, zinco, magnésio e selênio – e ainda é rico em vitamina E.

Por ser excelente fonte de fibras, o triguilho auxilia no bom funcionamento do intestino, prevenindo a prisão de ventre, “quando associado à ingestão adequada de água”, sublinha a nutricionista. As fibras trazem também a sensação de saciedade, auxiliando na manutenção e no controle do peso. O grão está associado ainda à prevenção e ao tratamento de doenças crônicas como o diabetes. “O amido presente no endosperma é um carboidrato complexo, portanto, absorvido lentamente pelo organismo. Isso evita picos ou quedas acentuadas nos níveis de glicose do sangue”, assegura Mariana Casseb. Como fonte de energia, poupa a queima de proteínas, favorecendo a manutenção da massa muscular. Já o selênio e a vitamina E possuem ação antioxidante e protegem o organismo contra a ação de radicais livres. “Juntos, eles combatem a oxidação de lipídios, protegendo contra doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer”, diz a nutricionista. Como se não bastassem suas mil utilidades nutritivas, o triguilho tem mais uma: é saboroso. Ingrediente de receitas clássicas como quibe e tabule, também vai bem em saladas, tortas, pães, recheios, e pode substituir o arroz em uma refeição. Se a ideia é preparar um lanche saudável, o grão é ótimo substituto ou complemento na receita de hambúrguer. No jantar, o quibe assado, acompanhado por uma salada de folhas verdes, é uma opção leve e nutritiva. “A associação do trigo com a carne moída agrega maior teor proteico à receita”, diz Mariana Casseb. Sem esquecer que dá para preparar o quibe em versão vegetariana: basta substituir a carne por grão-de-bico. ,

FONTE: http://www.trigoesaude.com.br/trigo/triguilho-tudo-de-bom.shtml

quibe cru com carne e legumes

Eu adoro quibe de todas as maneira. Esta minha receita não é vegetariana; eu misturei carne moida com legumes. 

Vamos lá?

"Quibe Assado a brasileira" 

 recebeu este nome em razão das cores dos legumes (ervilha e milho).

INGREDIENTES:

1/2 kg de triguilho (trigo para kibe)

1/2 kg de carne moída (1ª qualidade)

1 maço de hortelã

1/2 maço de salsinha e cebolinha

tempero árabe a gosto ou tempero completo

sal a gosto

1 caixinha de ervilha e milho em conserva

1/2 sachê de azeitonas sem caroço (em rodelas)

3 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 

MODO DE FAZER

Coloque o trigo em uma bacia ou tigela grande, lave bem e 3 águas e deixe de molho na geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, escorra a água, peque punhados com as duas mãos e vá apertando bem para retirar toda a água e coloque em outro recipiente grande. Pique o hortelã, o cheiro verde bem miudinhos, pegue o tempero, o sal, um pouco de azeitonas e misture ao trigo exprimido. Junte metade da carne moída, misture e amasse com as mãos para incorporar bem todos os ingrediente; acrescente as 3 colheres de iogurte e misture tudo novamente com o auxílio de um garfo e reserve.

Pegue uma forma redonda ou retangular, distribua metade da massa (aperte para nivelar bem) distribua por cima a outra metade da carne moída, a ervilha com o milho em conserva, um pouco de azeitonas, polvilhe mais um pouco de tempero e cubra com o restante da massa. Nivele novamente, corte em pedaços (conforme queira), decore com as rodelinhas de azeitonas e distribua a margarina em pedacinhos por cima. Acenda o forno, coloque a forma, deixe assar por 40 minutos. Quando estiver dourado por cima, estará pronto.

Sirva com arroz, ou somente com uma salada verde.

Bon apetit !

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FOTOS: By Conceição.

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CARNE DE PORCO COM CENOURA A MODA CAIPIRA

Estamos no finalzinho do lindo mês de junho, as festas, as comilanças já estão deixando saudades. Muito quentão, muitos bolos, muito pinhão, muito cuscuz, muita canjica....muitos doces; todos especiais. Então, para fechar com chave de ouro ... que tal uma carne de porco a moda caipira?  Eis que........

Carne de porco a moda caipira

RECEITA

INGREDIENTES:

1 kg de pernil picado sem ou com osso

1 cebola cortada em rodelas

2 dentes de alho picados

sal, pimenta do reino a gosto

vinagre ou limão

cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha) a gosto

03 cenouras médias

MODO DE FAZER:

Lave e tempere a carne com pimenta do reino, alho, sal e vinagre ou limão, deixe marinar por + ou - 1 hora. Após esse tempo, coloque  só a carne em uma caçarola tamanho médio e acenda o fogo (não precisa colocar  óleo). A carne vai soltar líquido e cozinhar, depois ele seca é fica só a gordura e então, vai fritando-a até ficar bem douradinha. Depois retire a carne e coloque em uma travessa ou prato e reserve. Em seguida, frite a cebola nesta mesma panela e coloque sobre a carne.

Descasque as cenouras, corte em rodelas e faça um refogado com cebola e alho. Quando estiver macia, coloque em volta da carne na travessa e distribua o cheiro verde por cima. Pronto.... é só aproveitar...

Sirva com arroz branco, salada, feijão e uma farofinha.

Carne de porco com cenoura a moda caipira

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CHARUTÃO DE CARNE MOIDA RECHEADO

Para um jantar ou almoço especial, este prato é muito saboroso e nutritivo.

Charuto de carne moída recheada com pernil

INGREDIENTES:

1 kg de carne moída (patinho, alcatra ou outra)

1/2 kg de carne de pernil picado sem osso

1 cenoura grande

1 cebola

sal a gosto

tempero completo a gosto

2 colheres de vinagre

cheiro verde

azeitonas verdes

folhas de alface

1 tomate

MODO DE FAZER:

Tempere a carne de pernil com vinagre, alho, cebola (picadinhos), tempero completo ( a gosto) ,  sal e reserve. Abra a carne moída sobre um plástico (filme), vá distribuindo sobre ela os pedaços de pernil, a cenoura, a cebola cortadas em tiras compridas (tiras grossas) e o cheiro verde. Despeje por cima o caldo do tempero do pernil; vá enrolando com a ajuda do plástico e aperte bem as pontas para não vazar nada. Agora embrulhe com papel alumínio (lado brilhante para dentro) e leve para assar por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixar dourar bem, agora é só servir; decore com folhas de alface e rodelas de tomate.

Charutão assado, alface, tomate e cebola.

Bom apetite !






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